Van Linthout

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Velouté de maïs facile

Cuisine (entrée)Posted by Van Linthout Vincent 16 Dec, 2014 00:04:57

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes



Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 boite de maïs de 300 g
• 1 oignon
• 20 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de fond de volaille déshydraté
• 2 cuil.à soupe rases de Maïzena
• 20 cl de crème fraîche
• 1 filet de jus de citron
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel fin,poivre blanc

Préparation de la recette :

• Egouttez le maïs. Pelez et émincez finement l’oignon.
• Dans une casserole,mettez le beurre à chauffer sur feu moyen.
• Faites-y fondre l’oignon 3 min sans laisser colorer,en remuant souvent.
• Mouillez avec 60cl d’eau chaude et ajoutez le fond de volaille.
• Mélangez,portez à frémissement.
• Incorporez le maïs.Laissez frémir 5 min.
• Mixez le contenu de la casserole,puis filtrez-le à travers une passoire fine.
• Remettez dans la casserole sur le feu doux.
• Délayez la Maïzena dans 2 cuil à soupe d’eau.
• Versez dans la casserole avec la crème fraîche, le jus de citron et la noix de muscade.
• Poivrez.
• Remuez 2 min environ,jusqu’au premier frémissement, ôtez du feu,rectifiez l’assaisonnement et servez, chaud ou tiède.

Bon à savoir :

Cette recette correspond à 4 bols (en entrée) ou à 10 verrines (pour l’apéritif)







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Les Langoustines des Îles du Sud

Cuisine (entrée)Posted by Van Linthout Vincent 05 Sep, 2010 21:00:44
Voici une entrée d'inspiration asiatique, à essayer à tout prix.

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 900 grammes de langoustines, 200 grammes de brocoli
  • 1 boîte de champignons de Paris, 1/4 de litre de bouillon
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, sel, curry
  • 1 cuillère à soupe de farine, 1 blanc d'œuf battu
  • 2 cuillères à soupe d'huile, 1 boîte de lait de coco.
Préparation :
  1. Décortiquez les langoustines, fendez-les en 2 et enlevez les veines noires puis passez-les sous l'eau froide.
  2. Essuyez-les.
  3. A l'aide d'un couteau, aplatissez-les ou passez-les au mixer. Ajoutez le blanc d'œuf battu, du seul, du poivre, 1 cuillère à soupe d'huile, la fécule, mélangez jusqu'à formation d'une pâte bien lisse.
  4. Égouttez les champignons et taillez le brocoli en petits bouquets.
  5. Faites un roux blanc avec le reste de l'huile et la farine.
  6. Versez le bouillon avec le curry en tournant régulièrement. Quand la sauce s'épaissit, ajoutez le lait de coco et les champignons.
  7. Laissez frémir 1 minute.
  8. Huilez vos mains et formez des boulettes. Plongez-les 2 minutes dans 2 litres d'eau bouillante.
  9. Faites blanchir le brocoli. Versez la sauce dans un plat creux, ajoutez-y les langoustines et les brocolis.


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Terrine de cuisses de lapin

Cuisine (entrée)Posted by Van Linthout Vincent 11 Mar, 2010 18:33:25

Une entrée qui allie tradition, simplicité et fraîcheur. De quoi commencer votre repas dans la joie et la bonne humeur.

• Ingrédients (8 personnes) :

3 cuisses de lapin
2 tomates moyennes
3 échalottes
3 gousses d'ail
1 brindille de thym frais
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe de persil plat concassé
2 cuillèrres à soupe de cerfeuil concassé
1 dl de bouillon de volaille
3 dl de vin blanc sec (Riesling par exemple)
>5 feuilles de gélatine
Sel et poivre du moulin

• Préparation :

1. Saler et poivrer les cuisses de lapin de chaque côté, puis les mettre dans une cocotte pas trop large.

2. Peler et fendre en 2 dans la longueur les échalotes et l'ail, dégermer ces dernières.

3. Monder 2 tomates moyennes, les fendre en 4, retirer les graines et couper la pulpe en petits dés.

4. Mouiller les cuisses de lapin avec 3 dl de vin blanc sec et 1 dl de bouillon de volaille, elles doivent être complètement immergées. Ajouter les échalotes, les gousses d'ail, 1 brindille de thym frais et 1 feuille de laurier, couvrir, porter à frémissement et laisser mijoter pendant 2 heures.

5. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les laisser ramollir.

6. Après 2 heures de cuisson, retirer les cuisses de lapin de la cocotte et les effilocher, conserver le bouillon de cuisson dans la cocotte, mais éliminer toute la garniture.

7. Le bouillon de cuisson est chaud, incorporer sur feu éteint les feuilles de gélatine et les dissoudre tout en mélangeant bien avec un fouet.

8. Mélanger délicatement la chair de lapin avec les dés de tomate, 2 cuillères à soupe de persil plat concassé et 2 cuillères à soupe de cerfeuil concassé, rectifier l'assaisonnement.

9. Garnir une petite terrine de cette préparation, compléter à hauteur de bouillon.

10. Recouvrir cette terrine d'un film alimentaire et l'entreposer au minimum 12 heures au réfrigérateur.

• Présentation :

Démouler la terrine, la couper délicatement (de préférence avec un couteau électrique en tranche d'1 cm d'épaisseur, en compter 2 par personne, puis les dresser harmonieusement sur un plat de service. Servir cette terrine tempérée, agrémentée d'une salade de saison et de tranches de pain toastées.


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Tarte fine au Herve, poire et noisette

Cuisine (entrée)Posted by Van Linthout Vincent 01 Mar, 2010 19:07:49

Voici une entrée qui en surprendra plus d'un. N'hésitez pas à utiliser un bon Herve piquant, ça n'en sera que meilleur.

Vous pouvez utiliser cette recette pour remplacer le fromage en fin de repas, ce sera également très apprécié.

• Ingrédients :

3 poires Conférence
1 Herve (doux ou piquant, suivant votre goût)
200 grammes de pâte feuilletée
30 grammes de noisettes concassées et émondées
2 cuillères à soupe de miel d'acacia
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Préparation :

1. Bien laver les poires Conférence, les couper en deux, les épépiner, puis émincer chaque moitié dans la longueur en 6.

2. Préchauffer le four à 200° C.

3. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle avec 2 cuillères à soupe de miel d'acacia. Disposer les tranches de poire et les saisir 2 à 3 minutes de chaque côté sur feu doux.

4. Couper le Herve en tranches de 3 mm d'épaisseur environ.

5. Etaler 200 grammes de pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 à 4 mm, découper un cercle de 24 cm de diamètre et le piquer. Puis disposer cette abaisse sur une plaque de cuisson en la retournant.

6. Garnir le fond de tarte : Disposer harmonieusement en rosace les tranches de poire sur le fond de tarte, puis dessus les tranches de Herve. Répartir ensuite 30 grammes de noisettes concassées et émondées sur cette tarte et l'arroser d'un filet d'huile d'olive.

7. Glisser la tarte dans le four à 200°C et compter 15 minutes de cuisson.

Au lieu du miel d'acacia, vous pouvez aussi utiliser du sirop de Liège...

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Filet de rougets croustillants à la sauge, parfum du midi

Cuisine (entrée)Posted by Van Linthout Vincent 24 Feb, 2010 20:39:20

Encore une entrée très savoureuse. Même si cette recette peut paraître longue à réaliser, lancez-vous, vous en serez ravi(e) et malgré tout facile à faire (comme on dit dans les bons livres, la photo n'est pas contractuelle).

Ingrédients (pour 8 personnes) :

8 filets de rouget
4 feuilles de brick
2 petits fenouils
2 poivrons rouges
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de feuilles de sauge concassées
2 pincées d'anis vert (ou un peu de pastis)
Le jus d'un citron jaune
2 cuillères à soupe d'olives noires à l'huile dénoyautées (coupées en tout petit dés)
60 grammes de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Préparer une marinade : Peler 2 gousses d'ail, les fendre en 2, les dégermer et les hacher finement. Mélanger les gousses d'ail hachées avec deux cuillères à soupe de feuilles de sauge concassées et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Couvrir d'un film alimentaire et entreposer 12 heures au réfrigérateur.

2. Disposer 4 feuilles de brick sur le plan de travail, les couper en 2. Badigeonner chaque moitié d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau sur une face uniquement. Si les feuilles de brick sont sèches, les assouplir en les conservant quelques minutes dans un linge humide.

3. Saler et poivrer les filets de rouget de chaque côté. Disposer un filet sur le côté de chaque moitié de feuille de brick (face huilée), le badigeonner légèrement dessus et dessous de la marinade à la sauge, et l'enrouler en formant un cornet. Parer soigneusement les cornets en éliminant l'excédent de brick.

4. Porter 14 cl d'eau à ébullition dans une casserole. Ajouter ensuite en fouettant énergiquement 60 grammes de beurre bien froid coupé en morceaux, 1 à 2 pincées d'anis vert et le jus d'un citron jaune, donner une ébullition. Incorporer ensuite 14 cl d'huile d'olive, bien fouetter sans chercher à lier la sauce, elle doit trancher. Retirer la casserole de la plaque de cuisson, laisser infuser quelques minutes cette vinaigrette.

5. Bien nettoyer 2 petits fenouils, les couper en tranches très fines dans la longueur. Peler et épépiner deux poivrons rouges, les couper également en fines tranches. Dresser ensuite les tranches de fenouil sur 2 assiettes de présentation, disposer ensuite dessus celles de poivron rouge.

6. Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, disposer et cuire les cornets de rouget 2 minutes sur chaque face en commençant de préférence par le côté peau des filets. Dresser harmonieusement ces croustillants sur les tranches de fenouil et poivron.

7. Réchauffer légèrement la sauce vinaigrette, ajouter 2 cuillères à soupe d'olives noires à l'huile dénoyautées et coupées en tout petits dés, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Napper les tranches de fenouil et de poivron de cette vinaigrette chaude.

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