Van Linthout

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Tartare de thon au citron vert

Cuisine (entrée)Posted by Van Linthout Vincent 18 Feb, 2010 19:50:25
Une entrée fraîche, facile à préparer, accompagnée d'une salade rafraîchissante aux herbes du marché.



Ingrédients pour 8 personnes :

600 grammes de thon frais
2 citron verts
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
40 grammes de ciboulette
30 grammes d'aneth
30 grammes de cerfeuil
20 grammes de basilic
1 échalote
Sel et poivre

Préparation :

1. A l'aide d'un grand couteau, couper le thon en dés, puis le hacher finement (ne surtout pas utiliser un hachoir électrique, cela abimerait le poisson).

2. Arroser le poisson avec le jus des citrons, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une de vinaigre balsamique. Ajouter également l'échalote hachée et la moitié de la ciboulette hachée finement. Saler et poivrer avant de réserver au frigo 30 minutes.

3. Mélanger les herbes aromatiques dans un saladier, sans assaisonnement (celui-ci sera fait au moment de l'envoi). Faire des peluches avec le cerfeuil, émincer les feuilles de basilic et des bouquets avec l'aneth.

4. Avant utilisation, vérifier l'assaisonnement du tartare.

Dressage :

Dans un cercle (un emporte-pièce), placer du tartare au fond de l'assiette froide et le remplir à mi-hauteur.

Assaisonner les herbes avec du sel, du poivre, une cuillère d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Disposer la sale d'herbes sur le tartare et retirer l'emporte-pièce en prenant soin de garder le montage.

Cette recette peut se faire avec du saumon ou, pourquoi pas, un mélange des deux poissons.

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Entrée

Cuisine (entrée)Posted by Van Linthout Vincent 12 Feb, 2010 16:53:19

Crevettes sautées, émulsion de gingembre

Ingrédients pour 4 personnes :

650 g de grosses crevettes
4 poireaux moyens
1 cc de piments broyés
5 cs d'huile d'olive
sel et poivre

Pour l'émulsion au gingembre:
6 cl de bouillon de poulet
1.5 cl de sauce soja
15 ml de vinaigre de xérès
2 cs de gingembre haché
6 cl d'huile d'olive

Préparation de la recette

Blanchir les poireaux dans de l'eau bouillante pendant 2 min.

Préparer l'émulsion : dans une petite casserole, portez à ébulition le bouillon de poulet, la sauce soja, le vinaigre et le gingembre.

Versez le mélange dans le mixer. versez l'huile en filet jusqu'à obtenir une sauce émulsionnée.

Réservez.

Préchauffer le four à 200°

Arretez la cuisson des poireaux en les immergeant dans de l'eau glacée. Egouttez et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Sur une plaque de cuisson disposez les poireaux en une seule épaisseur.

Versez 3 cs d'huile sur le poireau. salez et poiver.

Cuire au four pendant 15 min en les retournant deux fois durant la cuisson.

Pendant ce temps, faites sauter les crevettes décortiquées dans une grande poêle avec 2 cs d'huile d'olive, jusqu'à ce que les crevettes changent de couleur, environ 3 à 5 min...

Salez et poivrez les crevettes, ajoutez les piments broyés.

Placez les poireaux dans chaque assiette, disposez les crevettes et nappez de sauce.



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