Van Linthout

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Cuisine, infos générales, Bande dessinée, The Van Report, Braquages et bras cassés...

Yassa de poulet

Cuisine (plat)Posted by Van Linthout Vincent 18 May, 2010 22:20:42
Le Yassa au poulet est une spécialité africaine.

Yassa de poulet
Temps de préparation :
  • 10 minutes.
  • Repos dans la marinade: 12 heures.
  • Cuisson: 40 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 citrons verts
  • 2 piments rouges
  • 2 gousses d’ail
  • 4 oignons
  • Poivre
  • Sel
  • 900 g de poulet en morceaux avec la peau
  • Huile d’arachide pour la cuisson
  • 2 dl de fond de volaille

Préparation :

  1. La veille : pour la marinade, exprimer le jus des citrons verts, le verser dans une jatte. Fendre les piments, les épépiner, les détailler en fines lanières et les ajouter au jus. Y presser l’ail. Émincer finement les oignons et les ajouter. Saler et poivrer. Mélanger soigneusement les morceaux de poulet avec la marinade, couvrir et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
  2. Le jour même : chauffer l’huile dans une cocotte munie d’un couvercle. Retirer les morceaux de poulet de la marinade, les laisser égoutter et les saler. Les saisir de tous les côtés à l’huile très chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Ajouter la marinade, mouiller au fond de volaille et couvrir. Laisser braiser durant env. 30 min à petit feu. Rectifier l'assaisonnement.

Une autre version, mais en vidéo cette fois :




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Daurade grillée (Cuisine Africaine)

Cuisine (plat)Posted by Van Linthout Vincent 03 May, 2010 10:08:32
Une recette que vous pouvez trouver, ainsi que beaucoup d'autres, sur un groupe de Facebook (Les recettes de cuisine [Africa]).

Ingrédients pour 4 personnes

2 belles daurades
10 limes (citron vert)
1 c. à café de 4 épices
Sel et poivre
Laurier
4 gousses d'ail
1/2 botte de persil
4 c. à soupe d'huile
2 tomates
2 poivrons vert
Piment (facultatif)

Préparation :


Nettoyez les daurades et levez les filets.

Dans un grand plat creux, faites marinez vos filets dans le jus des limes, le 4 épices, le sel et le poivre. Laissez mariner 4 heures en retournant souvent vos filets.

Préparez la sauce d'accompagnement. Pelez et épépinez tomates et poivrons et détaillez-les en petits dés.

Épluchez et pillez l'ail. Lavez et ciselez finement le persil.

Dans une saucière, versez le jus de lime, l'ail, le sel, le poivre. Mélangez bien et incorporez l'huile, les tomates et les poivrons ainsi que le piment pour ceux qui aiment.

Préparez le barbecue. Au moment de faire cuire les daurades, déposez des feuilles de laurier et déposez vos filets dessus. Cuisson 5 minutes en retournant les filets à mi-cuisson.

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Le waterzooi

Cuisine (plat)Posted by Van Linthout Vincent 09 Apr, 2010 14:06:51

Ce plat d'origine gantoise est un des fleurons de notre cuisine. Voici une recette qui en respecte les principes traditionnels.

Ingrédients ( pour 4 personnes)

1 poulet (ou poule) de 1,500kg
3 carottes - 1 petit céléri
3 poireaux - 3 gros oignons
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
1/4 litre de crème fraîche
sel - poivre
3 jaunes d'oeufs.
1 1/2 tasse de riz (comme accompagnement)

Préparation du waterzooi :

1. Nettoyer et laver les légumes et les couper en morceaux.

2. Faire bouillir 2 l. d'eau et ajouter les légumes avec l'assaisonnement..

3. Laver le poulet (ou la poule), le couper en morceaux et les ajouter au bouillon de légumes..

4. Entre-temps, faire cuire le riz dans 3 tasses d'eau avec une c.à café de sel. Porter à ébullition sans couvercle..

5. Couvrir et laisser gonfler le riz à feu doux doux..

6. Verser le riz sur un tamis et le passer sous le robinet..

7. Prélever quelques c.à soupe de bouillon pour délayer les jaunes d'oeufs et la crème en tournant vivement..

8. Retirer le waterzooi du feu et ajouter la crème en tournant (le waterzooi ne peut plus bouillir pour éviter que l'oeuf ne cuise).

9. Verser le waterzooi dans un grand plat. Servir avec le riz.

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Curry de lotte

Cuisine (plat)Posted by Van Linthout Vincent 19 Mar, 2010 17:03:55

A essayer absolument, la fermeté de ce poisson convient parfaitement à ce plat. Tous les ingrédients se mêlent et s'entremêlent pour nous offrir le meilleur d'eux-mêmes et créer en nous un souvenir gustatif incomparable.

• Ingrédients (pour 8 personnes) :

2 queues de lotte (1 kg)
2 bulbes de fenouil lavés et fendus en 2
2 oignons moyens pelés et hachés
2 pommes
2 bananes
1 grosse pincée de curry
4 dl de vin blan sec
4 dl de fumet de poisson
2 dl de crème liquide
100 g de beurre en morceaux
Huile d'olive
Sel et poivre

• Préparation :

1. Découper la lotte en 24 médaillons.

2. Saler et poivrer les médaillons de lotte, puis badigeonner chaque face d'une grosse pincée de curry.

3. Peler et couper finement 2 pommes et 2 bananes.

4. Dans une cocotte, faire suer l'oignon moyen pelé et haché finement dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pendant 2 minutes.

5. Disposer les médaillons dans la cocotte, sur feu doux, pendant 2 minutes, puis les retourner à l'aide d'une fourchette et les faire dorer encore 2 minutes.

6. Verser 4 dl de vin blanc sec sur la lotte et porter à ébullition, en retournant les médaillons de temps en temps, puis ajouter 4 dl de fumet de poisson et reporter à ébullition.

7. Incorporer les morceaux de pommes et les rondelles de bananes, et laisser cuire à petits frémissements pendant 5 minutes, en donnant un coup de spatule en bois, à mi-cuisson.

8. Dans une autre cocotte, faire fondre 50 g de beurre en morceaux, puis ajouter 2 bulbes de fenouil lavés et fendus en 2, laisser suer 10 minutes.

9. Les médaillons de lotte sont cuits, les retirer à l'aide d'une écumoire et les réserver sur une grille, recouverts d'une cloche ou d'une feuille aluminium. Préserver la sauce sur feu doux.

10. Verser 4 louches de cette sauce (et quelques morceaux de fruits) sur les bulbes de fenouil et laisser cuire 20 minutes à couvert pour imprégner le fenouil du curry.

11. Laisse mijoter le restant de la sauce pendant ce temps (10 minutes) pour faire fondre les fruits.

12. Mixer toute la sauce mijotée, pendant 1 minute, puis incorporer 2 dl de crème liquide et remixer quelques secondes, pour que la sauce soit bien onctueuse. Saler à votre convenance.

13. Les bulbes de fenouil sont cuits.

14. Disposer délicatement les morceaux de lotte réservés sur les bulbes et les napper de la sauce mixée. Porter à ébullition pour réchauffer le "curry de lotte" et passer à table sans attendre.

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Lasagne de bœuf

Cuisine (plat)Posted by Van Linthout Vincent 04 Mar, 2010 19:51:04

Ou comment accommoder ses restes d'une manière chic et pas chère... et excellente surtout !

• Ingrédients (pour 8 personnes) :

500 grammes de restes de bœuf de pot-au-feu
100 grammes de gruyère râpé
6 rectangles de lasagne
6 échalotes
50 grammes de miel d'acacia
2 jaunes d'œufs
70 grammes de beurre
100 grammes de crème
1 verre de vin rouge tannique
25 cl de bouillon de volaille<
Gros sel et poivre du moulin

• Préparation :

1. Hacher grossièrement ou couper au couteau 500 grammes de restes de bœuf de pot-au-feu en petites morceaux. Peler et émincer finement 6 échalotes. Chauffer 50 grammes de beurre dans un poêlon, ajouter les échalotes et les faire suer pendant 3 minutes. Ajouter ensuite 50 grammes de miel d'acacia et chauffer jusqu'à obtenir un caramel blond, bien remuer avec une spatule en bois.

2. Ajouter les morceaux de bœuf, les réchauffer en mélangeant bien, puis mouiller avec un verre de vin rouge tannique et laisser réduire pratiquement à sec. Verser 25 cl de bouillon de volaille et laisser réduire, il doit rester la valeur de 2 cuillères à soupe de bouillon. Puis retirer le poêlon de la plaque de cuisson et poivrer.

3. Mélanger avec un fouet 100 grammes de crème avec 2 jaunes d'œufs, puis ajouter 100 grammes de gruyère râpé, poivrer.

4. Préchauffer le four à 180° C.

5. Beurrer un moule à gratin rectangulaire. Mettre une couche de lasagne dans le fond du plat, répartir dessus la moitié des morceaux de viande, les recouvrir d'une seconde couche de lasagne, ajouter le reste des morceaux de viande, puis une dernière couche de lasagnes. Disposer dessus une feuille d'aluminium. Glisser le plat dans le four et compter 5 minutes de cuisson à 180°C. Si vous avez entreposé ces lasagnes au réfrigérateur, compter 10 minutes de cuisson.

6. Après 5 minutes de cuisson, étaler l'appareil de crème et gruyère sur les lasagnes, glisser le plat dans le four, baisser la température à 150°C et laisser cuire 15 minutes. Déguster ces lasagnes de bœuf avec une salade de cresson ou de roquette.

Si vous n'avez pas de reste de pot-au-feu, prenez du bœuf frais, ce sera tout aussi bon...

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