Van Linthout

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Tiramisu au spéculoos

Cuisine (dessert)Posted by Van Linthout Vincent 17 Feb, 2010 22:59:34

Le dessert traditionnel italien revisité à la sauce belge. Le spéculoos donnera une note épicée originale à votre dessert.

Et comme le spéculoos est à la mode, pourquoi s'en priver ?


Ingrédients (pour 6 personnes) :

250 grammes de mascarpone
80 grammes de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
3 gros œufs
300 grammes de spéculoos
2-3 tasses de café noir assez fort
1 cuillère à soupe d'amaretto ou quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger (facultatif)
Cacao en poudre non sucré

Préparation :

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé (fouetter jusqu'à ce que la préparation fasse un ruban), y ajouter le mascarpone.

Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange sans les casser.

Ajouter l'amaretto ou l'extrait de fleur d'oranger au café (facultatif).

Dressage :

Tremper au fur et à mesure les spéculoos dans le café (attention à ne pas les détremper).

Dans un plat, alterner une couche de biscuit avec une couche de crème au mascarpone. Renouveler une fois l'opération.

Saupoudrer de cacao ou, si vous le désirez, de spéculoos finement broyé.

Mettre au frais quelques heures après avoir filmé le plat.

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Dessert

Cuisine (dessert)Posted by Van Linthout Vincent 12 Feb, 2010 16:02:48
Crêpes à la chantilly rose et son sirop de framboises

Ingrédients pour 4 personnes:
2 oeufs
1 cs rhum
125 gr farine
25 cl lait
25 gr beurre
1 pincée de sel
1 sachet sucre vanillé


Pour la chantilly rose :
15 cl crème fleurette
1 cs eau de rose
1 cs sucre glace
1 cc coulis de framboise


Pour le sirop :
50 gr sucre
5 cl eau
1 cs coulis de framboise

Préparation de la recette

Préparer le sirop : Mettre dans une petite casserole le sucre, le coulis de framboise et l'eau et porter à ébullition pendant 5 min jusqu'à obtenir la consistance du sirop. Laisser refroidir pendant au moins 20 min.

Préparer la chantilly rose : Verser la crème fleurette dans un saladier et ajouter l'eau de rose. Monter la crème et ajouter le sucre glace pour serrer la chantilly. Des que la chantilly est montée, continuer de fouetter pour incorporer le coulis de framboise, qui donnera la couleur rose. Réserver au froid.

Préparer les crêpes : Mixer tous les ingrédients avec un plongeur. Faire les crêpes à la taille souhaitée. Sur chaque crêpe, disposez au centre 2 cuillères à soupe de garniture, roulez, et dressez au goût.

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