Van Linthout

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Les vrais boulets à la Liégeoise

Cuisine (plat)Posted by Van Linthout Vincent 07 Jul, 2014 22:29:07

Que serait une recette sans ses petits secrets ? Chez Lequet, en ce qui concerne les boulets, on précise que la préparation est terminée lorsque le hachis ne colle plus aux doigts. Dans ce cas-là, on peut arrêter de mettre de la chapelure.

À la brasserie « Au Point de Vue », à Liège, qui a déjà reçu « le Boulet de Cristal », on ajoute « qu’il faut une bonne proportion entre le hachis de porc et de bœuf, afin que le boulet ne soit ni trop sec, ni trop gras ».

Ingrédients (pour 10 boulets) :

- 1 kg de hachis porc/bœuf
- 2 œufs
- 150 ml de lait
- 1/2 oignon
- Environ 300 grammes de chapelure

Pour 1 litre de sauce :

- 100 grammes d’oignons
- 100 grammes de sucre
- 100 ml de vinaigre blanc
- 400 grammes de Sirop de Liège
- sel-poivre
- 1/2 feuille de laurier
- 1 litre d’eau
- 200 grammes de roux blanc


Préparation des boulets :

Mélangez les ingrédients. Confectionnez les boulets à la main. Plongez les boulets dans de la graisse de bœuf à 160 degrés, pendant environ 15 minutes. Attention, évitez d’utiliser la même graisse pour vos frites.

Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients. Laissez cuire 45 minutes. Lorsque la sauce arrive à ébullition, diminuez le feu et attendez 10 minutes. Sortez la sauce du feu, et liez-la avec le roux. Versez les boulets dans la sauce. Petit conseil du patron de chez Lequet, la sauce est moins liquide le deuxième jour et souvent meilleure.

Guy Stockis de « Chez Lequet » et Daniel Grandjean de la Confrérie du Gay Boulet. Photo : Thomas Van Ass.


















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